EnglishRau và trái cây tươi là những thực phẩm lành mạnh nhất mà chúng ta nên ăn.
Chúng có đầy đủ vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa – tất cả đều giúp cải thiện sức khỏe.
Ăn nhiều rau xanh và trái cây cũng có thể giúp chống lại bệnh tim.
Sản phẩm tươi không phải lúc nào cũng có sẵn, và các giống đông lạnh dường như là một sự thay thế thuận tiện hơn.
Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng của chúng có thể khác nhau.
Bài viết này là để so sánh giá trị dinh dưỡng của rau quả tươi và đông lạnh.
Thu hoạch, chế biến và vận chuyển
Hầu hết các loại rau chúng ta mua được thu hoạch bằng tay, một số ít được thu hoạch bằng máy.
Tuy nhiên, có một sự khác biệt giữa sản phẩm tươi và đông lạnh sau đó.
Trái cây và rau củ quả tươi
Hầu hết các loại trái cây và rau quả được thu hoạch trước khi chín. Điều này cho phép trái cây và rau quả có thời gian để chín trong quá trình vận chuyển.
Điều này cũng cho chúng một ít thời gian để phát triển đủ vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa tự nhiên.
Ở Mỹ, trái cây và rau quả có thể được thu hoạch và lưu trữ ở đâu đó từ 3 ngày đến vài tuần trước khi chúng được vận chuyển đến trung tâm phân phối.
Tuy nhiên, USDA tuyên bố rằng một số sản phẩm, như táo và lê, có thể được giữ trong 12 tháng trong điều kiện được kiểm soát trước khi đưa ra thị trường.
Trong quá trình vận chuyển, các sản phẩm tươi thường được bảo quản trong điều kiện lạnh và được kiểm soát bằng hóa chất để tránh thiệt hại hư hỏng.
Khi sản phẩm đến siêu thị, có thể mất thêm 1-3 ngày trên gian hàng trưng bày. Sau đó chúng sẽ được cất giữ tại nhà trong khoảng 7 ngày trước khi ăn.
Tóm lại: Rau quả tươi thường được thu hoạch trước khi chúng chín hoàn toàn. Vận chuyển và lưu trữ có thể mất từ 3 ngày đến 12 tháng đối với một số loại sản phẩm.
Rau quả đông lạnh
Trái cây và rau quả được sử dụng để giữ đông lạnh thường được chọn khi chúng chín, khi chúng có nhiều chất dinh dưỡng nhất.
Sau khi thu hoạch, rau thường được rửa sạch, sơ chế, cắt, đông lạnh và đóng gói trong vài giờ.
Trái cây không nên chần, vì điều này có thể ảnh hưởng đến kết cấu của chúng.
Thay vào đó, chúng có thể được điều trị bằng axit ascorbic (một dạng vitamin C) hoặc thêm đường để tránh thiệt hại.
Thông thường không có hóa chất được thêm vào trước khi đông lạnh.
Tóm tắt: Rau đông lạnh thường được thu hoạch khi chín. Chúng thường được rửa sạch, chần, đông lạnh và đóng gói trong vài giờ sau khi thu hoạch.
Các sản phẩm đông lạnh có thể chứa nhiều vitamin C hơn
Sản phẩm đông lạnh có thể chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn.
Điều này thường thấy trong các nghiên cứu so sánh sản phẩm đông lạnh với một số loại sản phẩm tươi sống được lưu trữ trong vài ngày tại nhà.
Ví dụ, đậu Hà Lan hoặc rau bina đông lạnh có thể có nhiều vitamin C hơn so với đậu Hà Lan mua ở siêu thị hoặc rau bina đã bị bỏ lại ở nhà trong vài ngày.
Đối với một số loại trái cây, làm lạnh khô làm cho hàm lượng vitamin C cao hơn so với một số loại trái cây tươi khác.
Ngoài ra, một nghiên cứu cho thấy quá trình đóng băng sản phẩm tươi có thể làm tăng lượng chất xơ bằng cách làm cho nó hòa tan hơn.
Trái cây và rau quả tươi trực tiếp từ trang trại hoặc vườn nhà có chất lượng cao nhất.
Tuy nhiên, nếu bạn mua sắm tại siêu thị, sản phẩm đông lạnh có giá trị như nhau, hoặc trong một số trường hợp, có thể có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn sản phẩm tươi.
Cuối cùng, rau quả đông lạnh tiện lợi và tiết kiệm chi phí so với thực phẩm tươi sống.
Cách tốt nhất là chọn kết hợp thực phẩm tươi và đông lạnh để đảm bảo rằng bạn có được hàm lượng dinh dưỡng tốt nhất cho sản phẩm.